GUATEMALA
Montes de Maria Farm (Natural Process)
「マリアの丘」—その名は、荒れた土地をゼロから切り拓いた母への敬意から生まれました。4世代目の農園主、アルフォンソ。 1993年からコーヒーと向き合い続ける彼が、この土地で育てるのはパチェ種100%のナチュラルプロセス。 コーヒーチェリーをそのまま発酵・乾燥させる、果実の個性を最大限に引き出す製法です。嫌気性発酵70時間、パティオでの18日間乾燥。 日本のコーヒー好きからの温かい反応に背中を押され、発酵と乾燥のプロセスを丁寧に調整して生まれた一杯です。 チェリーのような鮮やかな果実感、カカオの深み、そして赤ワインを思わせる余韻。 滑らかで、美しくバランスの取れた味わいです。 Montes de Maria — "Mary's Hills" — named in honor of the mother who built this farm from the ground up, acre by acre, with nothing but patience and resolve. Alfonso is a fourth-generation farmer who has been growing coffee since 1993. His lot is 100% Pache, processed natural — whole cherries fermented and dried together, letting the fruit speak for itself. 70 hours of anaerobic fermentation. 18 days drying on raised patios. Encouraged by the warm reception from coffee lovers in Japan, Alfonso carefully refined his fermentation and drying to craft something truly balanced. Vivid fruit, deep cacao, and a finish that lingers like a good glass of red wine. 品種 / Varieties Pache 60%·Catuai 20%·Pacas 20% 標高 / Altitude 1800 - 1900m 発酵 / Fermentation 嫌気性発酵 70時間 Anaerobic 70 hours 乾燥 / Drying パティオでの乾燥 18日 Patio 18 days 農園サイズ / Farm size 3.5 ha 生産量 / Total production 3,220 kg（マイクロロット） テイスティングノート / Tasting Note 🍒 チェリー 🍫 カカオ 🍷 赤ワイン American cherry, Cacao, Red wine