ペアリング

ワインの世界でよく知られた考え方ですが、コーヒーにも応用できます。カカオやナッツのテイスティングノートをもつコーヒーにチョコレートを合わせるように、共通する風味を重ねる方法と、コーヒーの苦味や酸味で甘いお菓子を引き締めるように、違う風味を対比させる方法があります。

消費者を対象にした研究では、組み合わせの評価をもっとも左右したのは、その組み合わせになじみがあるかどうかだったと報告されています。