クロロゲン酸
Chlorogenic Acid
生豆にもっとも多く含まれる酸。ポリフェノールの一種で、焙煎で分解される。
生豆に豊富に含まれ、焙煎が進むにつれてキナ酸やカフェ酸などに分解されていきます。深煎りのコーヒーに感じる渋みや苦味の一部は、この分解によって生まれるといわれています。焙煎度によって含まれる量が大きく変わる成分です。
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