フェノール臭

World Coffee Researchのセンサリーレキシコンでは、湿って、かび臭く、動物の皮を思わせる香りと定義され、馬具をしまう部屋にたとえられています。参照見本には、薬品臭の標準物質も使われます。

ブラジルのコーヒーで知られる「リオ臭」は、薬品のような、フェノールやヨードを思わせる強く不快な香りとされ、2,4,6-トリクロロアニソール（TCA）がその目印と考えられています。TCAはごく微量でも感じられ、焙煎しても十分には取り除けないと報告されています。代表的なオフフレーバーのひとつです。