マイクロフォーム
Microfoam
ごく小さくそろった気泡を含む、つやのあるミルクの泡。ラテアートに欠かせない。
エスプレッソマシンのスチームノズルで、ミルクに空気を取りこみ（ストレッチング）、うずをつくって全体になじませてつくります。表面につやがあり、少しとろみのある状態が理想とされ、「ベルベットミルク」と呼ばれることもあります。
目に見える大きな泡を含む軽い泡は「マクロフォーム（ドライフォーム）」と呼ばれ、伝統的なカプチーノに使われてきました。泡の形や安定性には、ミルクのたんぱく質が大きく関わっています。
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