過抽出
Over-extraction
粉から成分を引き出しすぎた状態。苦味やえぐみが出やすくなる。
抽出時間が長すぎたり、粉が細かすぎたりして、あとからゆっくり溶け出す成分までカップに多く入った状態をいいます。抽出収率の目安とされる18〜22%を上回る領域は、ブリューイング・コントロール・チャートで「苦い（ビター）」と表されています。
挽き目を粗くする、抽出時間を短くすることで改善をはかります。ただし苦味は濃度（TDS）にも大きく左右されるため、単に濃すぎる場合もあります。
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