未抽出
Under-extraction
粉から成分を引き出しきれていない状態。酸っぱく、薄く物足りない味になりやすい。
抽出時間が短すぎたり、粉が粗すぎたりして、先に溶け出す成分ばかりがカップに入った状態をいいます。抽出収率が18%を下回る領域は、ブリューイング・コントロール・チャートで「未発達（アンダーデベロップド）」と表されています。
抽出収率が低いほど、酸味や柑橘、ベリーのような風味が強く感じられる傾向があるとする研究もあります。挽き目を細かくする、抽出時間を長くすることで改善をはかります。
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