中国・雲南のコーヒー — お茶の土地で広がる、新しい産地
中国でつくられるコーヒーのほとんどは、南西部の雲南省で育っています。宣教師が持ち込んだ一本の木から…
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生豆の品質は、どう見極める？ — 欠点豆・水分値・ハンドピック
焙煎する前の生豆にも、品質を見極めるための基準があります。欠点豆の数、粒の大きさ、水分値、そして人…
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ジャマイカ・ブルーマウンテン — 霧の山で育ち、名前で守られるコーヒー
日本では高級コーヒーの代名詞として知られるブルーマウンテン。その名前を名乗れるのは、ジャマイカの限…
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ハワイ・コナのコーヒー — 火山の斜面と、家族の農園が守る名前
ハワイ島の西側、火山の斜面に広がるコナ地区。晴れた朝と雲の出る午後、火山性の土壌が育てるコナコーヒ…
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インドのコーヒー — 木陰で育つ豆と、モンスーンの風がつくる味
紅茶の国として知られるインドは、じつは世界有数のコーヒー生産国です。聖者ババ・ブダンの伝説、ほぼす…
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ベトナムのコーヒー — ダラットの高原から広がる、アラビカの新しい波
ベトナムの高原では、いまスペシャルティのアラビカづくりが広がっています。標高1,500m前後のラムドン省…
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インドネシアのコーヒー — スマトラの高地と、マンデリンの深い味わい
「マンデリン」の名で日本でもよく知られる、東南アジアの島国インドネシア。ジャワから始まった栽培の歴…
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過抽出と未抽出 — 「酸っぱい」「苦い」の理由を、抽出から考える
同じ豆なのに、今日は酸っぱくて薄い、昨日は苦くて渋い。その違いの多くは「粉からどれだけ成分を引き出…
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イエメンのコーヒー — 世界にコーヒーを送り出した港、モカ
「モカ」という言葉は、紅海に面したイエメンの港の名前から来ています。コーヒーを飲みものとして育て、…
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