アイスコーヒーのおいしい淹れ方 — 熱く淹れて、氷で一気に冷やす「急冷式」
熱いコーヒーを氷の上に落として一気に冷やす「急冷式」は、家で手早くつくれるアイスコーヒーの定番です…
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ペルーのコーヒー — アンデスの東斜面と、有機栽培の大国
アンデス山脈の東側の斜面で、小さな農家たちが木陰の下で育てるペルーのコーヒー。世界有数の有機コーヒ…
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シングルオリジンとシングルエステート — ラベルの「どこで」を読み解く
「シングルオリジン」と書かれたコーヒーでも、たどれる先は国の名前だけのこともあれば、ひとつの農園や…
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ブレンドはどうつくる？ — 組み合わせて生まれる、ひとつの味
複数の豆を組み合わせてつくるブレンド。なぜ混ぜるのか、何種類をどんな割合で合わせるのか、焙煎の前に…
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マイクロミル — 小さな精製所が、生産者の未来を変えた
チェリーを売るだけだった小さな農家が、自分たちの手で精製まで行う。コスタリカで広がった「マイクロミ…
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一杯のコーヒーのカーボンフットプリント — 畑からカップまで、どこで排出されているのか
一杯のコーヒーができるまでに、どれくらいの温室効果ガスが出ているのでしょうか。畑での肥料、森の伐採…
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コーヒーの「酸味」は、おいしさの証 — 果実の酸と、その正体
「酸っぱいコーヒーは苦手」という声をよく聞きます。けれどスペシャルティコーヒーの世界では、質のよい…
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温度で変わる味わい — 冷めていく一杯を、最後まで楽しむ
淹れたての熱い一杯と、少し冷めた一杯。同じコーヒーなのに、味の感じ方はずいぶん変わります。飲み頃の…
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マイクロロット — 小さく分けることで見えてくる個性
スペシャルティコーヒーの世界でよく聞く「マイクロロット」。ほかのコーヒーと混ぜずに、小さな単位で分…
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