小さな農家と協同組合 — ひとりでは届かない市場へ
世界のコーヒー農園の多くは、5haに満たない小さな畑です。一軒では難しい精製や販売、研修や資金の融通を…
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エスプレッソの基本 — ポルタフィルターとタンピング
細かく挽いた粉に、圧力をかけた湯を短い時間で通すエスプレッソ。おいしい一杯のためには、粉を詰めるポ…
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ルワンダのコーヒー — 小さな農家とウォッシングステーション、そして「ポテト臭」
アフリカで初めてカップ・オブ・エクセレンスが開かれた国、ルワンダ。小さな農家が育てるブルボン系のコ…
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生豆の旅支度 — 麻袋とグレインプロ、海を渡るための工夫
産地で精製された生豆は、袋に詰められ、コンテナに積まれて何週間もかけて海を渡ります。昔ながらの麻袋…
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トルココーヒー — 小さな鍋で煮出し、粉ごと味わう一杯
粉のように細かく挽いたコーヒーを、水と一緒に小さな鍋でゆっくり温める。ユネスコの無形文化遺産にも登…
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ボリビアのコーヒー — アンデスの山あい、ユンガスの小さな畑から
南米の内陸国ボリビア。アンデス山脈の東側に広がるユンガス地方の急な斜面で、小さな農家がコーヒーを育…
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コーヒー豆の選び方 — ラベルから読み取れる5つのこと
お店に並ぶたくさんのコーヒー豆。どれを選べばいいのか迷ったときは、袋やラベルに書かれた焙煎度、産地…
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一杯のコーヒーができるまで — 花が咲いてから、カップに届くまでの一年
毎朝飲む一杯のコーヒーは、遠い国の山の斜面で白い花を咲かせるところから始まります。開花、収穫、精製…
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バードフレンドリーコーヒー — 渡り鳥のすみかを守る、森の中のコーヒー
北米と中南米を行き来する渡り鳥にとって、木陰のあるコーヒー畑は大切な休み場所です。スミソニアンの研…
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