エイジングコーヒー

生豆はゆっくり呼吸を続ける種で、時間とともに甘さが薄れ、酸味が平たくなり、紙や木のような風味が出てくることがあります。一般には収穫からおよそ12か月を過ぎたころから変化が現れると考えられてきましたが、温度や酸素、水分などの保管環境によって速さは大きく変わります。

一方で、日本には生豆をあえて長く寝かせた「オールドコーヒー」を出す店もあり、時間を重ねた豆ならではの味わいとして楽しまれています。