カッピング
Cupping
決められた手順で抽出・試飲し、コーヒーの品質を評価する方法。
挽いた粉に湯を注ぎ、表面にできた層（クラスト）を崩して香りをとったあと、スプーンで勢いよくすすって味わいます。条件をそろえることで、豆そのものの違いを比べられます。評価結果はカップスコアとして記録されます。
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