水分活性
Water Activity
豆の中の水のうち、微生物や化学変化に使われうる「自由な水」の度合いを示す数値。
0から1までの数値で表され、値が高いほど微生物が増えやすく、化学変化も進みやすくなります。水分値が同じ豆でも水分活性が高ければ保管中の劣化が早いとされ、生豆の保存性を見る指標として使われるようになっています。
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