水分値
Moisture Content
生豆に含まれる水分の割合。品質と保存性を左右する指標。
精製と乾燥を終えた生豆は、一般におよそ10〜12%に整えて取引されます。高すぎるとカビが生えやすく保管中に劣化しやすくなり、低すぎると風味が失われて枯れたような味になりやすいとされます。
あわせて水分活性を測ることで、保管中の安定性をより正確に見ることができます。
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