急冷式
Flash Brew / Japanese Iced Coffee
湯で淹れたコーヒーを氷の上に落とすなどして、一気に冷やしてつくるアイスコーヒーの淹れ方。
ふだん使う湯の一部を氷に置きかえ、濃いめに抽出したコーヒーを氷で急冷します。氷が溶けて薄まる分を見込んで、粉を多めに、湯を少なめにするのがポイントです。全日本コーヒー協会のレシピでは、1杯140mL分に細挽き〜中細挽きの粉12〜15gを使います。
熱い湯は水よりも多くの成分を引き出すため、時間をかけて水で抽出する水出しコーヒーに比べて、香りや酸味がはっきりした味わいになりやすいとされます。
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