硬度
Water Hardness
水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を表す指標。
硬度が低い水を軟水、高い水を硬水と呼びます。軟水では酸味や香りが素直に表れやすく、硬水では苦味やコクが強調されやすいといわれます。日本の水道水の多くは軟水です。
ミネラルは成分の溶け出し方にも関わるため、まったく含まない純水では、輪郭のぼやけた味になりがちです。
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