劣化
Staling
焙煎後のコーヒー豆が、時間とともに香りや風味を失っていくこと。
主な原因は酸素・光・熱・湿気です。焙煎で生まれた香り成分が揮発し、油分などが酸素と反応することで、華やかな香りや酸味のいきいきとした印象が弱まり、進むと古い油のような風味が出てきます。
豆を挽くと空気に触れる面積が大きくなり、劣化は一気に速まります。豆のまま、密閉して暗く涼しい場所で保存し、長く置くなら小分けにして冷凍するのが基本です。
関連する用語Related
この用語が登場する記事
焙煎・抽出のほかの用語
アグトロン Agtron1ハゼ First Crackイブリック Ibrik / Cezve臼式ミル Burr Grinderエアロプレス AeroPressエスプレッソ Espresso円すいドリッパー Conical Dripperカフェラテ Caffè Latteカプチーノ Cappuccinoガス抜け Degassing急冷式 Flash Brew / Japanese Iced Coffeeクレマ Crema硬度 Water Hardness粉と湯の比率 Brew Ratioサイフォン Siphon (Vacuum Pot)サンプルロースト Sample Roast自家焙煎 Home Roasting / In-house Roastingスコーチング Scorchingタンピング Tamping抽出収率 Extraction YieldTDS Total Dissolved Solidsデベロップメントタイム Development Timeトルココーヒー Turkish Coffeeドラム式焙煎機 Drum Roasterドリッパー Dripper2ハゼ Second Crack熱風式焙煎機 Fluid Bed Roasterネルドリップ Flannel Dripハンドドリップ Pour Over焙煎度 Roast Level焙煎プロファイル Roast Profile挽き目 Grind Size平底ドリッパー Flat-Bottom Dripper微粉 Finesフラットホワイト Flat Whiteフレンチプレス French Pressプロペラ式ミル Blade Grinderベイクド Bakedペーパーフィルター Paper Filter細口ケトル Gooseneck Kettleポルタフィルター Portafilterマキネッタ Moka Pot水出しコーヒー Cold Brew蒸らし Bloomメイラード反応 Maillard Reactionワンウェイバルブ One-way Valve