機械乾燥機
Mechanical Dryer
温めた空気を使ってコーヒーを乾燥させる機械。回転ドラム式の「グアルディオラ」や静置式などがある。
天日乾燥と違って天候に左右されにくく、乾燥の時間や品質を安定させやすいのが特徴です。代表的なものに、横向きのドラムが回転し、中を温風が流れ続ける「グアルディオラ」があり、豆を動かさずに温風を通す静置式の乾燥機もあります。天日である程度乾かしてから機械で仕上げる組み合わせも行われます。
品質を守るには温度の管理が重要で、豆の温度を上げすぎないこと、空気の流れを整えることが大切とされます。ある程度まとまった量が必要なため、少量のマイクロロットはパティオなどで天日乾燥されることもあります。
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