乾燥
Drying
精製後の豆の水分を10〜12％前後まで落とす工程。
コンクリートのパティオや、風通しのよい高床式のアフリカンベッドで天日乾燥するのが一般的です。ゆっくり均一に乾かすほど品質が安定し、保存性も高まります。乾燥日数は天候や精製方法によって1〜4週間ほどです。
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